阿東的東食西遊 Vida Cómoda

之前看呱吉「美食廢人系列」推薦台北華國大飯店的「華國牛排館」（舊名帝國牛排館），餐點看起來實在太生火了！趁著這次姊妹淘Joyce生日，趕緊訂一波，本來以為會很難訂位，沒想到比想像中容易，真是太幸運了嗚嗚。

不得不說華國牛排館的牛排肉質真是好的沒話說，從開胃菜到主餐無一不讓我們滿意；價格方面，從1880的美國特級肋眼心到3980的日本A5和牛肋眼老饕牛排都有，以台灣老字號牛排館的價位來說，實在不算太貴。

▲華國牛排館就在華國大飯店的一樓，不過自2020.08.15開始整修，牛排館暫時移到旁邊的「華國但馬屋」共同營運，下午茶也暫停供應。

▲華國大飯店是台灣知名的老牌飯店，許多政商名流都曾來用餐

▲飯店裝潢其實看得出歷史的痕跡，是走氣派輝煌的路線（哈）

▲但馬屋也是阿東想吃的口袋名單之一

▲不知道為什麼這個樟木擺在這裡毫無違和感，就是氣派

▲牆面上掛滿政商名流、藝人的合照，從泛黃的相片再度感受歷史的痕跡

▲看看你認得那些人？

▲居然還有這種公用電話！！實在太懷舊啦～

▲飯店內還有藝品店，來自國外的住客可以買些伴手禮

▲廁所的設計也是金碧輝煌

好了，飯店環境介紹到此告一段落，終於要來介紹牛排館囉！

創立自1995年的華國牛排館，最有名的莫過「老饕牛排」，採用濕式熟成45天的作法，先煎後烤牢牢鎖住肉汁的美味，我們這次也點了一份，果真人間美味。

華國牛排館的點餐方式可選單點或套餐，阿東覺得套餐比較划算，光是開胃前菜就有足足７道，份量甚是驚人

網路上也有販售華國牛排館的餐券（價格約莫1200左右），想吃個氣味的朋友可以自己上網購買電子餐券，不過餐券的前菜只有5道，端看大家的選擇囉

我們這次是購買餐券，再現場加價500元升級成老饕牛排，所以能吃到不同的美味

完整版菜單阿東會附在文章後面，大家可以慢慢參考~

開胃菜1：鴨肝小塔+米香粒+跳跳糖（Duck Liver, Rice Pops, Popping Candy ）

極具視覺效果的一道開胃小點，酥脆塔殼內填裝法國鴨肝慕斯，另外加上傳統米香粒，還有一點點跳跳糖

兼具塔殼和米香的「脆」、鴨肝慕斯的「軟」、以及舌尖上微微刺激的跳跳糖「麻」

多元口感碰撞出的火花非常有趣啊，真不愧是一道以古早味翻玩法式分子料理的美食

▲層次感也好漂亮喔！

開胃菜2：麵包、發酵奶油（Bread, Fermented Butter）

老麵揉合的麵包吃起來就只有一個字－香

自家烘焙坊的麵包，搭配自培菌種揉製而成，有嚼勁也可口，重點是麵包可以無限續，要不是怕後面主餐吃不下，阿東肯定再來一顆！

奶油方面也很不錯，吃起來沒有奶耗味，味道也不會很重，輕輕柔柔的組合很搭

順道一提，麵包種類會隨季節更換唷

▲每個人會有兩種不同口味的麵包

▲發酵奶油蠻好吃的

開胃菜3：北海道干貝‧紅藜麥‧香茅乳沫（Hokkaido Scallop, Red Quinoa, Lemongrass Foam）

選用北海道生食級干貝，搭配紅藜麥及魚子醬，再搭配分子料理的手法做出香茅泡泡，無論視覺或是味覺都非常迷人

干貝本身不必多說，口感軟嫩鮮美，紅藜麥本身沒有味道，但加上鹹香魚子醬，顆粒感口感很有趣，十分爽口

香茅泡泡搭配干貝的湯汁，鮮甜到想通通喝光(哈)

開胃菜4：松露野菇濃湯（Truffle, Wild Mushroom, Cream Soup）

使用香氣足夠的雲林椴木香菇，混合莫瑞爾菇及牛肝菌共同熬煮，湯頭香氣馥郁質地濃稠，搭配脆感的炸金針菇絲和松露蘑菇醬，喝一口真的只想大喊OH MY GOD！

▲綿密細緻的白色分子泡沫、脆感的炸金針菇，香氣濃郁的松露，就只差熱呼呼的濃湯啦

▲湯來了～桌邊服務熱騰騰直接淋上來

▲靜置一下再拌開，香菇和松露的香氣很突出，但完全不衝突

▲濃郁又帶點金針菇的脆口，很棒的口感！

開胃菜5：氮氣洋芋‧雲林烏魚子‧食用花（Nitrogenized Potato, Yunlin Mullet Roe, Edible Flowers）

剛送上桌時還想了一下，甜點奶酪怎麼這麼快就上了？吃一口才恍然大悟，啊～是洋芋慕斯啦

綿密細緻的洋芋慕斯，是以氮氣料理工法特製，加上微烤細磨的雲林烏魚子、紅甜菜根粉和鱒鮭魚卵精心點綴，最後撒上一點點可食用花，讓這道料理展現出藝術品般的視覺饗宴。

▲簡單的洋芋料理原來也能做的這麼有趣

主餐1：美國特級肋眼心牛排6oz（USDA Prime Ribeye Roll Steak）

這次我們一共點了三種不同的牛排，首先是基礎版的6盎司「美國特級肋眼心牛排」，切面展現令人暈眩的迷人玫瑰色，口感吃起來略韌帶嚼勁，先吃一口原味，咀嚼的過程中，香甜肉汁會漸漸充盈口中。

▲採用濕式熟成45天處理，外皮煎得略脆，將肉汁牢牢鎖在裡

主餐2：美國特級肋眼老饕牛排5oz（USDA Prime Ribeye Cap Steak）

如果要二訪，阿東會直接略過口感較韌的肋眼心，直上老饕牛排（完全不誇張）

雖然肋眼心表現也可以，但吃到老饕牛排的第一口，真的完全被圈粉。所謂的老饕牛排，指得是肋眼上方的上蓋肉，此部位運動量較少，因此油脂豐美，肉質軟嫩且鮮甜，加上濕式熟成45天，先煎後烤所住肉汁，建議5分熟即可，真的非常美味。

▲真的幸好有點這道，有比較有差，真的最推老饕牛排！

肋眼牛排的口感雖然沒有老饕牛排柔軟鮮甜，但口感也是很不錯的，當天吃到的這塊，帶點筋性需要嚼一下，但又不像肋眼心是打從肉質就偏韌，阿東給它第二名。

▲多人用餐好處就是，大家可以分食一番

▲三款牛排表現都非常好，但阿東打從心裡迷上老饕牛排，所以當日冠軍只能頒給它了！

講到牛排當然不能錯過調味料，這裡沒有什麼蘑菇醬、黑胡椒醬，小孩子才吃雙醬！（喂～

其實好吃的牛肉簡單沾點鹽就非常美味，因為真正的風味來自肉質本身吶

華國牛排館提供四款鹽讓顧客挑選，分別是松露海鹽、煙燻海鹽、芥末籽醬和維京海鹽（應該是）

每款海鹽都有自己的特色，松露的濃郁香氣、煙燻的焦香味、芥末籽醬嗆而不辣的顆粒口感，以及仍有淡淡煙燻的維京海鹽（很冰島火山鹽的口感）

▲阿東自己最愛松露鹽（絕對想買一罐放家裡），芥末籽鹽次之

甜點：熔岩巧克力蛋糕‧香草冰淇淋（Chocolate Fondant, Vanilla Ice Cream）

當天能選的蛋糕幾乎都被點完了，只剩下熔岩巧克力蛋糕，也只能點這個吃吃看囉

甜點方面依舊維持精緻感，切開蛋糕體後是微微的岩漿感，不是激烈噴發的超級活火山（哈）

▲分量很精緻，最為一餐的收尾真是再幸福不過～

▲咖啡部分，無糖拿鐵咖啡苦味十分明顯，加糖與否取決個人口味～

▲訂位時有先告知此趟目的為姊妹淘慶生，華國也熱心提供了一顆小乳酪蛋糕，還幫我們點上蠟燭，好有氣氛啊

整體來說，這趟用餐經驗蠻不錯的

阿東認為，華國牛排館從前菜到主餐無論是口味、技巧運用、處理細節以及菜色安排順序都極為和諧，口感也很調和一致，沒有哪道菜會互相搶味

雖然開胃前菜多達5道（非餐券、現場用餐則為7道），但每一道的精細度都十分用心，法式分子料理與氮氣料理的掌握度也很棒，視覺上呈現豐富饗宴

▲室內裝潢也很有氣氛

此文推薦給不知慶生、聚會、重要節日何處吃飯的朋友們，希望你們會喜歡這次推薦的老字號美味

最後就用一張酒瓶照跟大家說掰掰，未來有機會二訪會再撰文分享唷～

華國牛排館菜單：https://reurl.cc/N6rE49

＊華國牛排館地址：台北市中山區林森北路600號
＊華國牛排館電話：02-2596-5110
＊華國牛排館營業時間：周ㄧ公休；每日11:30-14:00；17:30-21:30
＊華國牛排館官網：https://reurl.cc/gmWEGQ